Chai flan se slaným karamelem

Chai flan je pečený vaječný krém ochucený kořením chai (skořice, kardamom, zázvor, hřebíček) a upečený ve formě s karamelem. Peče se ve vodní lázni 50–60 minut při 160 °C, pak se nechá přes noc ztuhnout v lednici a před podáváním se vyklopí na talíř. Karamel se mezitím rozpustí a krém přelije.

Suroviny na formu 20 cm nebo 6 ramekinů

Slaný karamel

• 150 g krupicového cukru
• 3 lžíce vody
• 1/2 lžičky vloček mořské soli

Krém

• 500 ml plnotučného mléka
• 200 ml smetany ke šlehání (33 %)
• 2 sáčky černého čaje (nebo 2 lžičky sypaného)
• 1 skořicová tyčinka
• 4 rozdrcené tobolky kardamomu
• 3 plátky čerstvého zázvoru
• 3 hřebíčky
• 4 vejce + 2 žloutky
• 100 g cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu

Postup

1. Karamel: Cukr s vodou dejte do kastrůlku a zahřívejte bez míchání, dokud cukr nezíská jantarovou barvu. Hned vmíchejte sůl a karamel nalijte do formy. Formou zakružte, aby karamel pokryl dno. Pozor, horký karamel může způsobit vážné popáleniny.
2. Louhování: Mléko se smetanou a kořením přiveďte téměř k varu, odstavte, přidejte čaj a nechte 15 minut louhovat. Přeceďte.
3. Vaječná směs: Vejce a žloutky lehce prošlehejte s cukrem a vanilkou. Nešlehejte do pěny, bubliny by zůstaly v krému.
4. Spojení: Za stálého míchání pomalu přilévejte teplé mléko k vejcím. Směs přeceďte přes jemné sítko a nalijte na ztuhlý karamel.
5. Vodní lázeň: Formu postavte do většího pekáče, nalijte do něj horkou vodu do poloviny výšky formy. Pečte 50–60 minut při 160 °C. Flan je hotový, když se uprostřed při zatřesení jen lehce chvěje.
6. Chlazení: Nechte vychladnout a dejte přikrytý do lednice alespoň na 6 hodin, ideálně přes noc.
7. Vyklopení: Po okraji projeďte tenkým nožem, formu přiklopte talířem s okrajem a rychle obraťte.

Tipy

• Nízká teplota je klíčem k hladkému krému. Při vyšší teplotě se ve flanu tvoří dírky.
• Talíř s okrajem: Karamel se změní v tekutou omáčku, na plochém talíři by stekl.
• Klasika: Pro tradiční flan vynechte čaj a koření a použijte jen vanilku.

Mohlo by vás zajímat

• Další krémový dezert pečený při nízké teplotě: dokonalý pečený cheesecake.
• Máte rádi sladkoslanou chuť? Vyzkoušejte jablečno-hruškový koláč se slaným medem.

Často kladené otázky

Proč je můj flan bublinkový?

Směs byla příliš vyšlehaná nebo se pekla na vysoké teplotě. Vejce jen promíchejte, směs přeceďte a pečte ve vodní lázni.

Jaký je rozdíl mezi flanem a crème brûlée?

Flan se peče na vrstvě karamelu a vyklápí se, crème brûlée se podává ve formě a cukr se na povrchu karamelizuje až po upečení.