Kynuté koláče s tvarohem a dýňovým pyré jsou podzimní obměnou klasických českých koláčků. Do důlku v kynutém těstě dáte lžíci tvarohu a lžíci kořeněného pyré z dýně Hokkaidó, posypete drobenkou a pečete 15–18 minut při 180 °C. Dýně dodá náplni sametovou strukturu a jemnou sladkost.
Suroviny na 20–24 koláčků
Těsto
- 500 g polohrubé mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 20 g čerstvého droždí
- 80 g cukru
- 80 g změklého másla
- 2 žloutky
- špetka soli, kůra z 1/2 citronu
Dýňové pyré
- 400 g dýně Hokkaidó (bez semínek)
- 50 g cukru
- 1 lžička skořice
- 1/4 lžičky mletého zázvoru
- špetka muškátového oříšku
Tvarohová náplň
- 400 g měkkého tvarohu
- 1 žloutek
- 60 g moučkového cukru
- 1 lžíce vanilkového pudinkového prášku
Drobenka a potření
- 80 g hladké mouky, 50 g studeného másla, 50 g cukru
- 1 rozšlehané vejce na potření
Postup
- Pyré: Dýni nakrájejte na kostky (Hokkaidó nemusíte loupat) a pečte 25 minut při 200 °C nebo duste s trochou vody doměkka. Rozmixujte s cukrem a kořením. Pokud je řídké, svařte ho na pánvi do hustoty povidel. Nechte vychladnout.
- Těsto: Z droždí, části mléka a lžičky cukru připravte kvásek. Smíchejte se zbylými surovinami, vypracujte hladké těsto a nechte 60 minut kynout.
- Tvaroh: Vyšlehejte tvaroh se žloutkem, cukrem a pudinkem.
- Tvarování: Těsto rozdělte na kousky po 40 g, vytvarujte kuličky a rozložte je na plech s pečicím papírem. Nechte 15 minut odpočinout, pak dnem skleničky vytlačte uprostřed každého důlek.
- Plnění: Okraje potřete vejcem. Do důlku dejte lžičku tvarohu a navrch lžičku dýňového pyré. Posypte drobenkou.
- Pečení: Pečte 15–18 minut při 180 °C, dokud okraje nezezlátnou.
Tipy
- Hustota pyré je klíčová. Řídké pyré při pečení steče a koláčky budou mazlavé.
- Jiná dýně: Funguje i máslová dýně, tu ale oloupejte.
- Navíc pyré? Zamrazte ho a použijte do dýňového latte nebo do lívanců.
Mohlo by vás zajímat
- Z podobného těsta upečete i kynuté buchty s tvarohem a mákem.
- Chcete koláč na celý plech? Zkuste kynutý špaldový koláč s tvarohem.
- Ke koláčkům si připravte perníkové latte s domácím sirupem.
Často kladené otázky
Můžu použít kupované dýňové pyré?
Ano. Neslazené pyré z konzervy jen dochuťte cukrem a kořením.
Jak dlouho koláčky vydrží?
V chladu a pod utěrkou 2 dny. Tvarohová náplň nevydrží dlouho v teple, proto je uchovávejte spíš v lednici.
