Skořicový dort s jablečnou náplní se skládá ze tří vláčných korpusů se skořicí, vrstvy dušených karamelizovaných jablek a lehkého krému z mascarpone a smetany. Korpusy se pečou 25 minut při 170 °C, celý dort je nejlepší nechat přes noc proležet v lednici. Chutná jako jablečný štrúdl v dortové podobě.
Suroviny na dort o průměru 20 cm
Skořicové korpusy
- 300 g hladké mouky
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 2 lžičky mleté skořice
- 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
- 200 g změklého másla
- 200 g hnědého cukru
- 4 vejce
- 150 ml podmáslí nebo bílého jogurtu
Jablečná náplň
- 4 větší kyselejší jablka (cca 700 g)
- 40 g másla
- 60 g hnědého cukru
- 1 lžička skořice
- šťáva z 1/2 citronu
- 1 lžička kukuřičného škrobu
Krém
- 500 g mascarpone
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 80 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
Postup
- Korpusy: Mouku prosejte s práškem do pečiva a kořením. Máslo utřete s cukrem do světlé pěny, postupně zašlehejte vejce. Střídavě vmíchejte moukovou směs a podmáslí.
- Pečení: Těsto rozdělte do tří forem o průměru 20 cm (nebo pečte jeden vysoký korpus a rozřízněte ho). Pečte 25 minut při 170 °C, dokud špejle nevyjde čistá. Nechte úplně vychladnout.
- Jablka: Jablka oloupejte a nakrájejte na kostičky. Na másle rozpusťte cukr, přidejte jablka, skořici a citronovou šťávu a duste 8–10 minut, až změknou, ale nerozpadnou se. Škrob rozmíchejte v lžíci vody, vmíchejte a povařte 1 minutu. Nechte vychladnout.
- Krém: Studené mascarpone krátce prošlehejte s cukrem a vanilkou, přilijte studenou smetanu a šlehejte do tuha. Nešlehejte příliš dlouho, krém by se mohl srazit.
- Skládání: Na první korpus natřete tenkou vrstvu krému, z krému vytvořte po obvodu val a doprostřed rozložte polovinu jablek. Položte druhý korpus a opakujte. Navrch dejte třetí korpus a celý dort potřete zbylým krémem.
- Proležení: Dort nechte v lednici alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc.
Tipy
- Odrůda jablek: Nejlepší jsou kyselejší a pevné, například Granny Smith, Jonagold nebo Boskoop.
- Val z krému zabrání tomu, aby jablečná náplň vytekla po stranách.
- Zdobení: Dort posypte skořicí, karamelovou omáčkou nebo sušenými plátky jablek.
Mohlo by vás zajímat
- Máte rádi skořici? Upečte i estonský kringel se skořicovou náplní.
- Na všední den stačí jednodušší kynutý špaldový koláč s tvarohem.
Často kladené otázky
Můžu dort připravit den předem?
Ano, dokonce je to lepší. Korpusy nasáknou šťávu z jablek a dort se lépe krájí.
Čím nahradit mascarpone?
Použijte tučný tvaroh vyšlehaný s máslem nebo krémový sýr typu cream cheese ve stejném množství.
