Mřížkový koláč s bezinkovou náplní se peče z křehkého máslového těsta, které vyložíte do koláčové formy, naplníte zahuštěnými bezinkami s jablky a navrch upletete mřížku z proužků těsta. Peče se 40–45 minut při 180 °C. Bezinky dávají koláči sytě fialovou barvu a lehce vinnou chuť.
Důležité: bezinky vždy tepelně upravte
Syrové plody černého bezu obsahují látky, které mohou způsobit nevolnost. Používejte jen zralé, tmavě fialové bobule bez zelených stopek a vždy je povařte. Tepelnou úpravou se tyto látky rozloží a bezinky jsou bezpečné.
Suroviny na formu o průměru 24 cm
Křehké těsto
- 300 g hladké mouky
- 200 g studeného másla
- 100 g moučkového cukru
- 1 vejce + 1 žloutek
- špetka soli, kůra z 1 citronu
Bezinková náplň
- 400 g bezinek (otrhaných z okolíků, čerstvých nebo mražených)
- 2 jablka (cca 300 g)
- 100 g cukru
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- šťáva z 1/2 citronu
- 1/2 lžičky skořice
Na potření: 1 žloutek s lžící mléka. Na posypání: moučkový cukr.
Postup
- Těsto: Mouku, cukr a sůl smíchejte s nakrájeným studeným máslem a rozdrobte na drobenku. Přidejte vejce, žloutek a kůru a rychle zpracujte do hladkého těsta. Rozdělte ho na 2/3 a 1/3, zabalte do fólie a dejte na 30 minut do lednice.
- Náplň: Bezinky dejte do hrnce s cukrem a citronovou šťávou a vařte 5 minut. Přidejte oloupaná jablka nakrájená na kostičky a skořici a vařte dalších 5 minut. Škrob rozmíchejte ve 3 lžících vody, vlijte do náplně a za stálého míchání povařte, dokud nezhoustne. Nechte vychladnout.
- Vyložení formy: Větší díl těsta rozválejte na plát o 4 cm větší, než je forma, a vyložte jím dno i okraje. Dno propíchejte vidličkou.
- Naplnění: Rozetřete vychladlou náplň.
- Mřížka: Menší díl těsta rozválejte a nakrájejte na proužky široké 1,5 cm. Pokládejte je přes náplň křížem, střídavě nad sebou a pod sebou, nebo jednoduše jednu řadu přes druhou. Konce přitlačte k okraji.
- Pečení: Mřížku potřete žloutkem a pečte 40–45 minut při 180 °C, dokud těsto nezezlátne a náplň v mezerách nezačne bublat.
- Chladnutí: Nechte koláč vychladnout ve formě aspoň 2 hodiny, aby náplň ztuhla. Před podáváním posypte moučkovým cukrem.
Tipy
- Proti rozmočenému dnu: Dno posypte 2 lžícemi mletých mandlí nebo strouhanky, než dáte náplň.
- Bez bezinek: Náplň připravíte stejně z borůvek, ostružin nebo višní.
- Studené těsto: Pokud se proužky trhají, dejte je na 10 minut do lednice.
Mohlo by vás zajímat
- Rychlejší ovocný koláč bez vykrajování: jablečno-hruškový koláč se slaným medem.
- Jablka s kořením v dortové podobě: skořicový dort s jablečnou náplní.
Často kladené otázky
Kdy se sbírají bezinky?
Plody černého bezu dozrávají od konce srpna do září. Sbírejte celé okolíky, kde jsou všechny bobule tmavé.
Můžu použít mražené bezinky?
Ano, vařte je rovnou zmražené a počítejte s tím, že pustí víc šťávy. Přidejte případně lžíci škrobu navíc.
