Dokonalý pečený cheesecake připravíte ze sušenkového korpusu a náplně z krémového sýra, vajec, cukru a zakysané smetany. Peče se pomalu při 160 °C asi 55–60 minut a pak se nechá postupně chladnout v otevřené troubě. Díky pomalému pečení a chladnutí nepraskne a uprostřed zůstane krémový.
Suroviny na dortovou formu 23 cm
Korpus
- 200 g máslových sušenek (např. Bebe nebo digestive)
- 90 g rozpuštěného másla
- 1 lžíce cukru
Náplň
- 900 g smetanového krémového sýra (typu Philadelphia nebo Lučina), pokojové teploty
- 200 g krupicového cukru
- 200 g zakysané smetany
- 4 vejce, pokojové teploty
- 2 lžíce hladké mouky nebo kukuřičného škrobu
- 2 lžičky vanilkového extraktu
- kůra z 1 citronu a 1 lžíce citronové šťávy
Postup
- Korpus: Sušenky rozmixujte na jemnou drť, smíchejte s máslem a cukrem. Vtlačte do dna formy vyložené pečicím papírem a pečte 10 minut při 170 °C. Nechte vychladnout a troubu stáhněte na 160 °C.
- Náplň: Krémový sýr na nízké rychlosti prošlehejte s cukrem do hladka (asi 2 minuty). Přidejte zakysanou smetanu, mouku, vanilku, kůru a šťávu.
- Vejce: Vejce zašlehejte po jednom jen do spojení. Příliš intenzivní šlehání vmíchá do náplně vzduch a cheesecake pak při pečení naroste a praskne.
- Pečení: Náplň nalijte na korpus. Na spodní rošt trouby postavte pekáč s horkou vodou (pára zabrání praskání). Cheesecake pečte 55–60 minut. Hotový je, když jsou okraje pevné a střed se při zatřesení chvěje jako pudink.
- Pomalé chladnutí: Troubu vypněte, pootevřete dvířka a nechte cheesecake v troubě 1 hodinu. Pak ho po okraji uvolněte nožem a nechte vychladnout při pokojové teplotě.
- Chlazení: Přikrytý dejte do lednice alespoň na 6 hodin, nejlépe přes noc.
Proč cheesecake praská a jak tomu zabránit
- Příliš vysoká teplota: Pečte maximálně při 160 °C.
- Vzduch v náplni: Šlehejte na nízké rychlosti a vejce jen krátce zapracujte.
- Prudké ochlazení: Nechte ho chladnout postupně v troubě.
- Přichycení k formě: Po vyndání z trouby okraj uvolněte nožem, aby se při smršťování netrhal.
Na servírování
Cheesecake podávejte s ovocnou omáčkou z jahod nebo malin, se slaným karamelem nebo jen s čerstvým ovocem. Krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě a po každém řezu ho otřete.
Mohlo by vás zajímat
- Preferujete český tvaroh? Zkuste kynutý špaldový koláč s tvarohem.
- Další krémový dort na oslavu: skořicový dort s jablečnou náplní a mascarpone.
Často kladené otázky
Můžu použít český tvaroh?
Ano, ale cheesecake bude méně krémový a více připomene tvarohový koláč. Tvaroh nejdřív propasírujte přes síto a nahraďte jím nejvýše polovinu krémového sýra.
Jak dlouho cheesecake vydrží?
V lednici 4–5 dní. Dá se i zamrazit, celý nebo po dílcích, až na 2 měsíce.
