Kynuté buchty s tvarohovo-makovou náplní připravíte z polotuhého kynutého těsta, které necháte dvakrát vykynout, naplníte vrstvou tvarohu a máku a pečete zhruba 30 minut při 175 °C. Celý recept zabere asi 2,5 hodiny, z toho aktivní práce je jen kolem 40 minut.
Suroviny na jeden plech (cca 20 buchet)
Kynuté těsto
- 500 g polohrubé mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 20 g čerstvého droždí (nebo 7 g sušeného)
- 70 g krupicového cukru
- 80 g změklého másla
- 2 žloutky
- 1 sáček vanilkového cukru
- špetka soli, nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
Tvarohová náplň
- 500 g měkkého tučného tvarohu
- 1 žloutek
- 60 g moučkového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1 lžíce vanilkového pudinkového prášku
Maková náplň
- 200 g mletého máku
- 250 ml mléka
- 80 g cukru
- 30 g másla
- 1 lžíce povidel, špetka skořice
Na potření: 50 g rozpuštěného másla, moučkový cukr na posypání.
Postup krok za krokem
- Kvásek: Do 100 ml vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a lžíci mouky. Nechte 10 minut na teplém místě, dokud nezačne pěnit.
- Těsto: Do mísy prosejte mouku, přidejte zbytek cukru, vanilkový cukr, sůl, kůru, žloutky, zbylé mléko a kvásek. Hněťte 5 minut, pak postupně zapracujte změklé máslo a hněťte dalších 5–7 minut, dokud se těsto nepouští od stěn mísy.
- První kynutí: Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto 60 minut kynout, až zdvojnásobí objem.
- Maková náplň: Mléko s cukrem a máslem přiveďte k varu, vsypte mák a za míchání vařte 3–4 minuty do zhoustnutí. Vmíchejte povidla a skořici a nechte úplně vychladnout.
- Tvarohová náplň: Tvaroh vyšlehejte se žloutkem, cukry a pudinkovým práškem do hladkého krému.
- Tvarování: Těsto rozdělte na 20 dílů (každý cca 45 g), rozválejte na placky o průměru 10 cm. Doprostřed dejte lžičku tvarohu a lžičku máku, okraje stáhněte nahoru a pevně spojte.
- Druhé kynutí: Buchty skládejte švem dolů těsně vedle sebe do vymazaného pekáčku. Každou potřete máslem, aby se neslepily natrvalo, a nechte 30 minut dokynout.
- Pečení: Pečte v troubě předehřáté na 175 °C (horkovzduch 165 °C) 28–32 minut do zlatohněda. Ihned po upečení potřete rozpuštěným máslem.
Tipy pro vláčné buchty
- Teplota surovin: Mléko i máslo musí být vlažné, ne horké. Nad 40 °C droždí ztrácí sílu.
- Řídká náplň: Pokud je tvaroh vodnatý, nechte ho 30 minut okapat v sítku. Jinak náplň při pečení vyteče.
- Těsně u sebe: Buchty pečené natěsno rostou nahoru a zůstávají měkké po stranách.
- Skladování: Pod utěrkou vydrží vláčné 2 dny. Zamražené až 3 měsíce, rozmrazujte při pokojové teplotě.
Mohlo by vás zajímat
- Z kynutého těsta upletete i slavnostní estonský kringel se skořicovou náplní.
- Podzimní variantu klasických koláčků najdete v receptu na kynuté koláče s tvarohem a dýňovým pyré.
- Kynuté těsto se hodí i na vaření: vyzkoušejte kynuté knedlíky s borůvkami.
Často kladené otázky
Můžu použít sušené droždí?
Ano. 7 g sušeného droždí nahradí 20 g čerstvého. Vmíchejte ho rovnou do mouky, kvásek nemusíte zakládat.
Proč buchty po upečení splaskly?
Nejčastěji překynuly. Druhé kynutí stačí, dokud buchty nezvětší objem zhruba o polovinu.
Jde těsto připravit večer předem?
Ano. Po vypracování ho dejte přikryté do lednice. Ráno ho nechte hodinu povolit při pokojové teplotě a pokračujte tvarováním.
