Estonský kringel je kynutý věnec, u kterého se roláda s náplní podélně rozřízne a obě poloviny se splétají řezem nahoru. Vrstvy skořicové náplně tak zůstanou vidět a koláč vypadá slavnostně, přestože jde o jednoduché kynuté těsto. Pečte ho 25–30 minut při 180 °C.
Co je kringel
V Estonsku a dalších severských zemích se kringel peče na narozeniny, jmeniny i obyčejné nedělní kafe. Typické je těsto ochucené kardamomem a náplň z másla, cukru a skořice. Tvar věnce symbolizuje pospolitost, proto se kringel tradičně krájí pro celou rodinu.
Suroviny na 1 velký věnec (10–12 porcí)
Těsto
- 400 g hladké mouky
- 200 ml vlažného mléka
- 7 g sušeného droždí
- 50 g cukru
- 60 g změklého másla
- 1 vejce
- 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky mletého kardamomu
Náplň
- 100 g velmi měkkého másla
- 100 g hnědého cukru
- 2 lžičky mleté skořice
Varianta chai: do náplně přidejte 1/2 lžičky mletého zázvoru, 1/4 lžičky mletého hřebíčku a špetku černého pepře.
Na potření: 1 rozšlehané vejce. Na polevu: 80 g moučkového cukru a 1–2 lžíce mléka.
Postup krok za krokem
- Těsto: V míse smíchejte mouku, droždí, cukr, sůl a kardamom. Přilijte mléko, přidejte vejce a hněťte 5 minut. Zapracujte máslo a hněťte dalších 5 minut, až je těsto hladké a pružné.
- Kynutí: Mísu přikryjte a nechte těsto 60–75 minut na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
- Náplň: Měkké máslo utřete s cukrem a kořením na roztíratelnou pastu.
- Roláda: Těsto rozválejte na obdélník zhruba 30 × 45 cm. Potřete náplní, u jedné delší strany nechte 1 cm volný okraj, a pevně stočte.
- Vychlazení: Roládu dejte na 15 minut do lednice. Vychlazená se krájí čistě a náplň se nerozmaže.
- Řez: Ostrým nožem roládu podélně rozřízněte na dvě poloviny, na jednom konci nechte 2 cm nerozříznuté.
- Pletení: Poloviny přetáčejte přes sebe tak, aby řez zůstal nahoře. Pletenec stočte do kruhu a konce pevně spojte.
- Pečení: Věnec přeneste na plech s pečicím papírem, nechte 20 minut dokynout, potřete vejcem a pečte 25–30 minut při 180 °C. Pokud povrch tmavne příliš rychle, zakryjte ho alobalem.
- Poleva: Moučkový cukr rozmíchejte s mlékem a vychladlý kringel pokapejte.
Tipy
- Máslo do náplně musí být měkké, ne rozpuštěné. Tekuté máslo při pečení vyteče.
- Kardamom dává kringelu typickou severskou vůni. Pokud ho nemáte, můžete ho vynechat.
- Čerstvost: Nejlepší je v den upečení. Druhý den ho prohřejte 5 minut v troubě při 150 °C.
Mohlo by vás zajímat
- Máte rádi kynuté těsto? Vyzkoušejte i kynuté buchty s tvarohem a mákem.
Často kladené otázky
Proč náplň při pečení vytéká?
Máslo bylo příliš tekuté nebo je na okraji těsta moc náplně. Nechte 1 cm okraj bez náplně a roládu před krájením vychlaďte.
Čím jiným můžu kringel naplnit?
Oblíbená je čokoládová náplň z másla, cukru a kakaa, ořechová s medem nebo marcipánová s mandlemi.
Můžu použít čerstvé droždí?
Ano, místo 7 g sušeného použijte 20 g čerstvého droždí a nejdřív z něj s trochou mléka a cukru připravte kvásek.
