Kynutý špaldový koláč s tvarohem upečete na jednom plechu: tenká vrstva kynutého těsta ze špaldové mouky, nad ní krémový tvaroh a navrch máslová drobenka. Peče se 30–35 minut při 175 °C. Špaldová mouka dává těstu jemně oříškovou chuť a koláč je méně sladký než klasický z bílé mouky.
Proč špaldová mouka
Špalda je starobylý druh pšenice. Její lepek je jemnější a méně pružný, takže se těsto rychleji propracuje, ale také se snadno přehněte. Stačí ho hníst kratší dobu a nechat kynout o něco méně než těsto z běžné mouky. Na koláč můžete použít světlou špaldovou mouku, nebo polovinu nahradit celozrnnou pro výraznější chuť.
Suroviny na plech 30 × 40 cm
Těsto
- 400 g světlé špaldové mouky
- 200 ml vlažného mléka
- 20 g čerstvého droždí
- 60 g cukru
- 60 g změklého másla
- 1 vejce
- špetka soli
Tvarohová vrstva
- 750 g měkkého tvarohu
- 2 vejce
- 120 g cukru
- 1 balíček vanilkového pudinkového prášku
- kůra z 1 citronu
- volitelně 80 g rozinek namočených v rumu
Drobenka
- 120 g špaldové mouky
- 80 g studeného másla
- 70 g cukru
Postup
- Kvásek: Droždí rozdrobte do 100 ml vlažného mléka, přidejte lžičku cukru a nechte 10 minut vzejít.
- Těsto: Smíchejte mouku, cukr a sůl, přidejte vejce, kvásek a zbylé mléko. Hněťte 4–5 minut, pak zapracujte máslo. Špaldové těsto je měkčí, nepřidávejte zbytečně mouku.
- Kynutí: Přikryté nechte kynout 45–50 minut.
- Tvaroh: Tvaroh vyšlehejte s vejci, cukrem, pudinkem a kůrou do hladka. Případně vmíchejte okapané rozinky.
- Drobenka: Mouku, cukr a nakrájené studené máslo rozdrobte prsty na hrudky.
- Sestavení: Těsto rozválejte na velikost plechu s pečicím papírem a vytáhněte okraje do výšky 1–2 cm. Rozetřete tvaroh, posypte drobenkou a nechte 15 minut dokynout.
- Pečení: Pečte 30–35 minut při 175 °C, dokud drobenka nezezlátne a tvaroh se uprostřed při zatřesení jen mírně nehýbe.
- Chladnutí: Koláč nechte vychladnout na plechu, teprve potom krájejte. Tvaroh se dotáhne a řezy budou čisté.
Tipy
- Vodnatý tvaroh nechte předem okapat, jinak bude těsto pod ním mazlavé.
- Ovoce: Na tvaroh můžete poklást meruňky, švestky nebo borůvky. Pečte pak o 5 minut déle.
- Skladování: Kvůli tvarohu ho uchovávejte v lednici, vydrží tam 3 dny.
Mohlo by vás zajímat
- Stejné kynuté těsto s tvarohem použijete i na kynuté buchty s tvarohovo-makovou náplní.
- Na slavnostnější příležitost upečte estonský kringel se skořicovou náplní.
Často kladené otázky
Můžu použít celozrnnou špaldovou mouku?
Ano, ale nahraďte jí nejvýše polovinu světlé mouky. Celozrnná mouka saje víc tekutiny, proto přidejte 2–3 lžíce mléka navíc.
Proč špaldové těsto málo kynulo?
Nejčastěji bylo přehnětené nebo stálo v chladu. Špaldové těsto hněťte kratší dobu a nechte ho kynout na teplém místě bez průvanu.
